Aqui estamos diante de um caso de amor: me apaixonei perdidamente pela Risalamande, sobremesa da nossa Festa da Dinamarca!
Me encantei com a Risalamande
Passei praticamente três dias envolvida nos preparativos dessa sobremesa (não que tivesse sido necessário) simplesmente porque me encantei pelo contexto em torno dela.
Gostei da aparência, do sabor, do processo de preparo e da pesquisa para saber sua origem, história e tradição. E ainda trouxe o Leandro comigo, ao compartilhar cada uma das minhas descobertas.
É uma sobremesa para comemorações
Risalamande tem ingredientes mais nobres e caros que os usados no dia a dia (como as amêndoas e a baunilha), então é um doce festivo para ocasiões especiais.
Na receita original são usadas duas favas de baunilha, que eu substituí pela essência para torná-la mais acessível.
Curiosidades sobre a Risalamande
Costumes dinamarqueses
Dentre os costumes dinamarqueses relacionados à Risalamande estão a brincadeira de encontrar a amêndoa inteira no pudim para ganhar um prêmio (com o objetivo verdadeiro de estimular as crianças a comerem até o final) e o costume de colocar um pouquinho do arroz num pote na porta de casa para alimentar as “criaturas mágicas do Natal” (ou gatos famintos da região) – que sempre deixam o doce revirado pela manhã.
Não que seja, necessários muitos incentivos para comermos até o final porque o sabor e a textura da Risalamande são únicos e nada enjoativos.
É o tipo de sobremesa que você come até o final e até belisca um pouco mais, se puder.
Minha Risalamande adaptada
Deixei a receita ainda mais leve
Para a festa, usei arroz normal e deixei a receita mais light com leite vegetal (Not Milk) e adoçante (Color Andina). Ficou ótima!
Da próxima vez, vou testar a versão sem adaptações, ou seja, vou usar o arroz curto para sushi, as favas no lugar da essência, leite integral e açúcar.
Para mim, foi a receita destaque da festa e, se depender de mim, será repetida muito mais vezes. Quem sabe, pode até se tornar tradição de fim de ano para nossa família.
Risalamande 🇩🇰
Ingredients
Ingredientes da Risalamande
- 160 gramas de arroz branco curto cozido
- 1 litro de leite
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 150 gramas de amêndoas
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 480 gramas de creme de leite
- 200 ml de calda de cereja
Ingredientes da Calda de Cereja
- 550 gramas de cereja (fresca ou congelada)
- 60 ml de água
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 2 colheres de sopa de açúcar
Instructions
Preparo da Risalamande
- Numa panela, adicione o arroz cozido sem tempero e a água e deixe ferver por 2 minutos.
- Adicione o leite e continue mexendo sem parar até ferver.
- Adicione o açúcar e a baunilha.
- Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos, mexendo eventualmente para não grudar no fundo.
- Tire do fogo e deixe esfriar na geladeira.
- Ferva um pouco de água e deixe as amêndoas de molho por 10 minutos.
- Espere esfriar um pouco e aperte as amêndoas entre os dedos para retirar as cascas.
- Triture as amêndoas grosseiramente e misture com o pudim de arroz frio.
- Numa outra vasilha, bata o creme de leite em chantilly e misture delicadamente com o pudim.
- Leve à geladeira até servir com um pouco de calda de cereja quente e hortelã para decorar.
Preparo da Calda de Cereja
- Em uma panela, adicione a água, o amido de milho, o suco de limão e o açúcar.
- Leve ao fogo médio e mexa sem parar até que a mistura comece a engrossar.
- Adicione as cerejas e mexa até o molho ferver levemente (cerca de 12 minutos).
- Deixe esfriar à temperatura ambiente e guarde na geladeira com papel filme em contato.
