O pudim de batata doce foi de underdog a rei da festa… Que pudim!
Sigo reverenciando as sobremesas e pagando a língua nas festas dos países…
Eu realmente acreditei (e julguei) que a Jamaica não tinha uma boa sobremesa para nosso futuro livro de receitas e… eu estava erradíssima!
Mas tenho uma boa justificativa. Para quem vive na terra do brigadeiro e do leite condensado, um “pudim de batata doce” não gera tantas expectativas assim…
Revirei o google em busca de algo mais convidativo e cedi por completa falta de opção.
Mal sabia eu que essa opção era completa (em aroma, sabores e textura): um pudim de batata doce maravilhoso!
A cada festa, vejo minha cozinha ficando cada vez mais farta em ingredientes (especialmente temperos) e utensílios. Isso facilita a vida na hora de fazer qualquer nova receita.
Você vai precisar usar um Zester
Mas o impressionante mesmo foi saber que, além das especiarias, eu também já tinha o zester.
Se você nunca ouviu falar dele (e eu só ouvi graças às gravações dos cursos online do Lucas Corazza), o zester é um ralador específico para raspar frutas cítricas.
Coincidentemente, uma semana antes da Festa da Jamaica eu tinha trazido um novinho que comprei aleatoriamente na Ikea de Portugal.
Em se tratando do pudim jamaicano, eu diria que o zester é a parte mais importante da receita, pois ele é usado para raspar toda a batata doce.
Uma tarefa bem cansativa, diga-se, mas recompensadora: é essa etapa do preparo que garante a consistência macia (e ao mesmo tempo cheia de textura) do pudim.
As especiarias transformam o Pudim de Batata Doce
Trata-se de uma receita repleta de especiarias e isso dá a ela um aroma e sabor maravilhosos – que a gente dificilmente (para não dizer “nunca”) encontra por aí.
Se você fizer em casa e a família aprovar (precisa apreciar especiarias para aprovar), será uma sobremesa queridinha e secreta sua.
Ninguém vai saber ao certo quais ingredientes você usou (teve quem dissesse que era banana e era batata doce com inhame) e só você vai saber fazer.
Por aqui, todo mundo aprovou – até mesmo nossas funcionárias (que costumam torcer o nariz para minhas excentricidades gastronômicas) e os filhos delas.
E eu confesso que não resisti… No dia da Festa da Jamaica, minha dieta foi totalmente por água abaixo.
Devo ter comido umas três fatias generosas do pudim de batata doce e precisei distribuir o que sobrou para não cair em tentação no dia seguinte.
Faria (vou fazer!) de novo. Foi uma das minhas receitas preferidas até aqui.
Sweet Potato Pudding 🇯🇲
Ingredients
Ingredientes do Pudim
- 50 gramas de coco ralado sem açúcar
- 700 gramas de batata doce
- 250 gramas de inhame
- 3 colheres de sopa de gengibre picado
- 1 colher de chá de pimenta jamaicana
- 1 colher de chá noz moscada
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 2 colheres de sopa de essência de baunilha
- 480 ml de leite de coco
- 60 gramas de manteiga sem sal
- 45 gramas de farinha de milho
- 45 gramas de farinha de amêndoas
- 300 gramas de açúcar
- 2 colheres de chá de sal
- ½ xícara de passas amarelas (opcional)
- 3 colheres de sopa de rum (opcional)
Ingredientes da Cobertura
- 1 colher de chá de canela em pó
- ½ colher de chá de noz moscada
- ½ colher de sopa de essência de baunilha
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 120 ml de leite de coco
Instructions
Preparo da Cobertura
- Numa panela pequena, ferva todos os ingredientes até reduzir pela metade (cerca de 10 minutos).
- Deixe esfriar.
Preparo do Pudim
- Junte as passas ao rum e deixe por 12 horas.
- Pré-aqueça o forno a 180 graus e unte uma forma de 25cm com fundo removível.
- Hidrate o coco ralado em água quente por entre 15 e 20 minutos.
- Em seguida, peneire e descarte toda a água.
- Descasque a batata doce e o inhame e rale no zester.
- Coloque uma xícara de água numa panela média e adicione a pimenta jamaicana, a noz moscada, a canela e a essência de baunilha e deixe ferver por 2 minutos.
- Acrescente a batata doce, o inhame, o leite de coco e a manteiga.
- Combine os ingredientes com um mixer.
- Numa vasilha, coloque o coco hidratado, a farinha de milho, a farinha de amêndoas, o açúcar e o sal.
- Lentamente, adicione os ingredientes secos aos úmidos na panela, mexendo com o mixer na velocidade média até formar uma massa homogênea.
- Peneire as passas e acrescente à mistura.
- Coloque a massa na forma untada e deixe assar por 1 hora.
- Adicione a cobertura e deixe por mais 15 minutos.
- Faça o teste do palito para saber que está assado. As laterais ficarão caramelizadas, mas a consistência será a de um pudim firme e não de um bolo.
- Deixe esfriar por 30 minutos.
- Retire o aro lateral da forma e deixe esfriar por mais 2 horas.
- Retire o fundo cuidadosamente.
